Marengs med friske bær og vanillecreme

Dessert Pavlova: oprindelseshistorie og detaljeret opskrift

Desserter fra det newzealandske og australske køkken er kendetegnet ved en overflod af kokosnøddeingredienser: chips, smør, mælk, pasta. Men der er også en helt europæisk smag - Pavlovs dessert, som undertiden kaldes den australske Pavlovs dessert.

Dette er præcis, hvordan den rigtige stavning af denne skål ser ud i citater. Det er trods alt dedikeret til den berømte russiske ballerina Anna Pavlova, der turnerede Australien og New Zealand i 20'erne af det tyvende århundrede. Delikatessen er baseret på en marengskage og en fløde flødeskum eller mascarpone-ost. Ser det ikke ud som en luftig balletutu?

Artikelindhold

Dessert Pavlova: kalorieindhold

Dessert Pavlova: oprindelseshistorie og detaljeret opskrift

Det bør præciseres, at marengs i Rusland normalt kaldes marengs.

Denne kage bages uden mel og består kun af to produkter - æggehvider og sukker.

Pavlovas dessert (en klassisk opskrift) adskiller sig fra den tørre marengs, som russerne kender i sin halvbagte midt, som minder noget om marshmallows, marshmallow, marshmallow og soufflé taget sammen.

På trods af en så skræmmende analogi med sin sødme er kalorieindholdet i Anna Pavlovas dessert, hvis opskrift er meget enkel, ikke så truende, som det kan synes.

Tør, let og luftig marengs fylder faktisk mere volumen end den indeholder kalorier.

Nogle love om at lave marengs

De er ret enkle, men du skal holde dig til dem meget omhyggeligt: ​​

  • proteiner tages kun fra meget friske æg, ellers har desserten en råddent lugt, og den skal smages med tilsætningsstoffer, der simpelthen kan dræbe al charmen ved denne lette skåls egen unikke smag;
  • hvide skal omhyggeligt adskilles fra æggeblommer;
  • de hvide skal afkøles godt, så bliver det lettere at slå dem i et køligt skum (dette er vigtigt!);
  • de retter, hvide piskes i, skal være helt rene (intet spor af fedt) og absolut tørt (intet spor af fugt);
  • når du pisker bægene (både med en blender og en piskeris), skal du ikke ændre bevægelsesretningen (bland kun enten med uret eller kun mod eller med et tal otte, men også kun i en retning).
  • inden du fortsætter med behandlingenNår du fjerner proteiner, skal du forberede alle ingredienserne på forhånd for ikke at blive distraheret fra piskeprocessen et sekund og tilføje de nødvendige produkter til skålene med æg uden at stoppe med at arbejde med en piskeris eller blender.

Den mest bekvemme måde er naturligvis at bruge en stationær køkkenprocessor med en passende fastgørelse, så vil begge hænder være fri, og processen vil gå hurtigere.

Fortsæt med tilberedningen af ​​desserten Pavlova fra klargøringen af ​​bagepladen, som skal være foret med pergament eller bagepapir. Det er bedst at præ-markere en cirkel på papir (f.eks. Cirkel enden af ​​en gaffel omkring låget på en gryde i en passende størrelse uden at gennembore papiret).

Opskriften nedenfor giver dig mulighed for at bage en kage med en diameter på 20-24 cm, men højden vil dog være anderledes. Det er ikke forbudt at sætte to mellemstore kager på et stort bageplade (18-20 centimeter hver og placere dem diagonalt i afstand fra hinanden).

Når du bager, vokser marengskagen i størrelse - både i højden og i diameter, så det frarådes stærkt at bage den i dåser eller i en stegepande!

Hovedingredienser

Så hvordan laver man Pavlovas marengsdessert?

Dette kræver:

  • 4 æggehvider;
  • ufuldstændigt glas granuleret sukker
  • 2-3 dybe spiseskefulde stivelse (bedre end majs, men du kan også kartoffel);
  • vaniljesukker på spidsen af ​​en kniv (lidt mere);
  • en teskefuld hvidvineddike;
  • tilsæt en spiseskefuld likør eller cognac i slutningen.

Forberedelse af marengsmassen ifølge denne opskrift skal udføres hurtigt, så proteinerne ikke har tid til at varme op, ellers er det ikke muligt at slå dem i et stærkt skum. Men hvis processen pludselig hænger , kan du tilføje en knivspids eller to almindeligt bordsalt.

Processen med at forberede marengsmassen

Dessert Pavlova: oprindelseshistorie og detaljeret opskrift
  1. Rør granuleret sukker og vaniljesukker.
  2. Tænd for ovnen til forvarmning ved at indstille temperaturreguleringen 180-200 grader.
  3. Anbring de hvide i en dyb, ren, tør skål, start piskning, og sæt blenderen på den laveste hastighed.
  4. Når der opstår skum, tilsæt forsigtigt en spiseskefuld blandet sukker og vanilje. (Hvis du tilsætter alt sukker på én gang, vil skummet ikke hæve sig, og i stedet for bløde marengs får du flade gummikager.) Øg gradvis hastigheden på blenderen til medium.
  5. Fortsæt piskning indtil sukkeret er helt opløst, indtil blandingen holder sin form.
  6. Hæld vineddike på den tilberedte masse, drys med stivelse og ælt enten ved mixerens mindste hastighed (eller simpelthen med en dyse, inklusive enheden) eller med en bred spatel.

Granuleret sukker i opskriften kan erstattes med pulveriseret sukker, men hvide piskes bedre med sand, for her fungerer ikke kun rotationen af ​​pisken eller dyserne, men også øjeblikket for formaling af kornene.

Korrekt pisket marengspasta falder ikke ud af tallerkenen, hvor den blev æltet, selvom skålen vendes på hovedet!

Processen med at placere marengsmassen på et bageplade

Messe til den klassiske dessert Pavlova lægges ud på et klargjort bageplade med en ske inde i cirklen markeret på papir. Når du lægger det ud, er det nødvendigt at danne en lille, bred nok side langs cirkelkanten. For at gøre dette skal du fordele en del af massen fra midten til kanterne og trimme dem let.

Du kan dyrke pigge fra proteinmassen langs kanterne af ved at trække den lige op med en ske.

Alt skal gøres hurtigt uden at lade massen lægge sig, hvilket kan ske i et varmt og fugtigt rum (husk at ovnen allerede varmer op, og dette hjælper ikke med at sænke temperaturen i køkkenet).

Bag marengs

Den dannede proteinmasse placeres omhyggeligt i en ovn, der er forvarmet til 180 grader. Det er vigtigt at forsøge ikke at ryste bagepladen, ikke smække ovnlågen, overvåge bagningsprocessen gennem glasset og under ingen omstændigheder åbne ovnen, ellers vil den ømme marengs, der er begyndt at hæve sig, straks lægge sig, og intet vil redde det fra klæbrighed og gummi. p>

Efter et stykke tid (7-10 minutter) skal du reducere varmen i ovnen til medium eller lav. Det skal huskes, at bagning af marengs stort set tørrer skorpen ved en høj temperatur. Og denne proces er ret lang: ved 140 grader tager det cirka en time eller en time og et kvart. Ved 100 grader - en og en halv time, ved 90 - omkring to timer.

Det er vigtigt at lade den bagte kage gribe , dvs. få fodfæste i hævet tilstand. I dette tilfælde kan siderne af kagen begynde at brune og knække, men dette betragtes ikke som et ægteskab.

Hvis du foretrækker marengsens gullig-cremefarve, kan du holde ovnens temperatur høj i længere tid og kun skrue ned for varmen, når kagen starter toast . Men du bør ikke blive for båret i jagten på en usædvanlig farve, fordi den er fyldt med afvigelse i konsistensen af ​​midten af ​​den færdige skål, som i den originale opskrift skal forblive i form af en soufflé.

Det vigtigste: kagen skal køle ned lige i ovnen! Derfor er det bedst at bage det natten over eller tidligt om morgenen. Det maksimale, der kan fremskynde køleprocessen, er at åbne døren lidt efter at have slukket ilden, efter en time åbne den bredere, men prøv at undgå træk i den retning. Og det vigtigste er ikke at smække døren ved uagtsomhed, ellers vil marengsen slå sig ned, og al skønheden går tabt!

Dekorere dessert med fløde og frugt

Dessert Pavlova: oprindelseshistorie og detaljeret opskrift

Grundreglen ved dekoration af en dessert Pavlova fløde og frugt - gør det lige før servering!

Som en creme er det bedst at tage færdiglavet flødeskum i en flaske, som du smukt og endda billedligt kan dekorere kagen med, camouflagering mulig mangler og uregelmæssigheder i bagning.

Til selvforberedelse af flødeskum skal du tage dem med et fedtindhold på mindst 30%, pisk koldt, tilsæt ikke granuleret sukker, men pulver.

Anna Pavlovas dessert er også god til creme med vanillecreme, som kan tilberedes efter en hvilken som helst kendt opskrift (produktionen skal være mindst 400 gram).

En fløde af mascarponeost, pisket med pulveriseret sukker, er fantastisk i smagen. Det passer godt til både den luftige base og bær og frugter, der dekorerer fadet.

Det er uønsket at bruge pisket creme fraiche som en creme, da den hurtigt suger kagens overflade op af den.

Det sidste strejf: læg frugt på overfladen af ​​cremen. Det kan være jordbær, hindbær, stykker pære, kiwi, passionfrugt, mango. Bærene skal ikke være for saftige, men der kan være mange af dem. Store frugter skæres bedst i halve eller i flere stykker.

Pavlovas dessert, hvis klassiske opskrift er ret enkel, kan tilberedes ganske anstændigt, selv af uerfarne kokke, hvis alle regler følges. Gå efter det!

Forrige indlæg Er seksuel afholdenhed skadelig?
Næste indlæg Gæropskrifter til forbedring af mavefunktionalitet og forbedring af immunitet