Sådan laver du brun sovs | Gorm | GoCook by Coop

Hvordan laver man unagi sauce derhjemme?

For at føle sig som en pro i det orientalske køkken er det slet ikke nødvendigt at studere de kulinariske traditioner i Landet for den stigende sol i flere år under streng vejledning af en erfaren mentor. Nogle gange er det nok for kun at købe et sæt usædvanlige produkter for at sprede hjemmemenuen, kombinere dem i de rigtige proportioner, og stegte fisk, gryderet eller kogt ris vil glitre med nye smagsfarver.

For at du ikke går vild i de mange japanske saucer, foreslår vi, at du starter din bekendtskab med dem med unagi - et rigt, sødt og røget saltprodukt, der perfekt harmonerer med vores indenlandske retter.

Artikelindhold

Klassikere af den japanske genre

Opskriften på den traditionelle unagi-sauce kan virkelig realiseres derhjemme, hvis du kan få følgende madretter:

Hvordan laver man unagi sauce derhjemme?
  • 200 ml kvalitet, halvtør hvidvin;
  • et par spiseskefulde granuleret sukker;
  • 200 ml god sojasovs;
  • 200 ml risvin Mirin ;
  • tsk tør fiskesuppe.

Nu kender du den historisk dannede sammensætning af den japanske unagi-sauce, det er kun at forbinde alle komponenter korrekt:

  • En gryde kombinerer vin, sauce og Mirin .
  • En knust terning af tør fiske bouillon tilsættes til væskerne, og alt blandes grundigt, indtil klumperne forsvinder.
  • Beholderen tændes, bringes til et kogepunkt, hvorefter unagi-sauce skal koge i yderligere 1,5 timer.
  • I løbet af denne tid reduceres væskens oprindelige volumen med halvdelen, og det bliver i sig selv en behagelig karamelskygge. Så snart dette sker, tilsæt granuleret sukker og rør det hurtigt.

Den viste tålmodighed og flid belønnes af det faktum, at den japanske sauce vil smage dine fiskeretter, skaldyr og ris i mere end en måned. Fyldet kan opbevares både under rumforhold og i køleskab, men kun i en glasbeholder, tæt lukket med et låg.

Orientalske lækkerier med ål

Derhjemme er det meget muligt at lave en eksklusiv version af den sauce, hvor røget ål vil være den dominerende ingrediens.

Det behøver kun 50 g, mens listen over andre ingredienser ser sådan ud:

  • 200ml naturlig sojabaseret fyldning;
  • 250 ml Mirin ;
  • 160 g granuleret sukker
  • 150 ml filtreret vand;
  • 15 g kartoffelmel.

At ålen i den orientalske unagi-sauce ikke har mistet sin førende gustatoriske position, skal følgende rækkefølge af handlinger følges:

  • I en gryde blandes begge typer fyld, vand, granuleret sukker og selve fisken, finhakket.
  • Massen skal koge over høj varme og simre i 8 minutter;
  • Kartoffelmel fortyndes i vand, og blandingen hældes i en kogende gryde.
  • Alt er kogt indtil det er fortykket, hvilket tager cirka 5 minutter, afkøles og serveres på bordet.

Vegetabilsk indstilling

Vi tilbyder også at lave mad unagi på en ikke helt standard måde, nemlig fra følgende produkter:

Hvordan laver man unagi sauce derhjemme?
  • 100 g honning;
  • en gulerod;
  • 180 ml hvidvin;
  • pærer;
  • briller af original skyld;
  • spiseskefulde bordsukker;
  • glas fyld Mirin ;
  • 10 g kartoffelmel;
  • 50 g røget ål.

Du kan tilberede unagi fra en sådan ingrediensliste som følger:

  • Hakket ål, skyld, vin og sauce kombineres i en gryde;
  • Sæt granuleret sukker, finthakkede grøntsager og kog alt over en minimal varme i 10 minutter;
  • Alle grøntsager, der smides, fjernes fra fyldet, og stivelse fortyndet i en lille mængde vand hældes i det for at fortykke det.

Ål med japansk sauce

Hvis du vil krydre ris med røget ål med en salte unagi-sauce, så prøv denne opskrift i virkeligheden:

  • 40 ml sojabaseret fyld;
  • 5 g frisk ingefærrod;
  • 10 g honning;
  • 50 ml naturlig olivenolie
  • 3 g kartoffelmel.

Følg disse anvisninger for at fremstille saucen:

  • I en gryde skal du varme olien op, hæld honning og sojasovs i den;
  • Det er nødvendigt at presse juice fra den revne ingefærrod og også sende den til en beholder med et blankt.
  • Alt blandes, tændes, og stivelse fortyndet i vand blandes i blandingen.
  • Bryggen skal forblive på ilden, indtil den tykner, men må ikke koge.

Hvad skal du indsende?

Hvordan laver man unagi sauce derhjemme?

Japanerne er gode, fordi de ikke behøver at beskæftige sig med spørgsmålet om, hvad de spiser autentisk unagi-sauce med. De har så mange forskellige typer fyld, at næsten hver skål har sin egen. Og selv den originale sammensætning af produktet får en vestlig person til at blive forvirret, det er ikke overraskende, at han sjældent indser, hvad det ville være passende at servere efter madlavning.

Hvis følg japansktradition skal de ikke smages med andet end fisk og skaldyr, røget ål og anden fisk.

I vores eget køkken er hans tilstedeværelse fantastisk tåler ris, stegt svinekød, grillet og dybstegt kylling, bagte grøntsager og bare et stykke frisk baguette. Alle disse retter og produkter med unagi-sauce får sofistikerede sød-salt-røget noter.

God appetit og lækre måltider!

Bearnaise - nem opskrift på den bedste hjemmelavede bearnaisesauce

Forrige indlæg Hvordan lærer jeg et barn at tælle korrekt og hurtigt i hovedet?
Næste indlæg Hvad er brune pletter på huden?