Trying to Recreate Ohana Dinner...?

Kikkoman: introduktion til tradition

For nylig er europæernes interesse for kulturen i Kina, Korea og Japan vokset markant. Kinesisk filosofi, orientalske religioner, japansk og koreansk kampsport, månekalender, te ceremoni og meget mere har fundet deres beundrere og tilhængere på begge sider af Atlanten.

Ord: geisha, ninja, judo, aikido, harakiri, kamikaze, sakura, bonsai, ikebana, er blevet fast etableret på mange sprog. Østlige hieroglyffer kan findes selv på huden af ​​vores landsmænd i form af tatoveringer.

Artikelindhold

Baggrund udseende

Gik ikke forbi det asiatiske køkken. Opskrifterne, bevist med et århundrede eller endda tusind års erfaring, tiltrækker ikke kun med deres eksotisme, men også med garanteret sikkerhed. Og det mest populære produkt fra det fjernøstlige køkken er sojasovs.

Kikkoman: introduktion til tradition

Sojasovs blev opdaget i Kina senest i det 5. århundrede f.Kr. og er den ældste krydderi, der er kendt i dag, opnået ved gæring ved hjælp af svampe af slægten Aspergillus. Den kinesiske opfindelse omfattede soja, salt og vand. Det kom til Japan for 1500 år siden. Forbedring af den gamle sauceopskrift begyndte japanerne at tilføje hvede til den og øge gæringstiden.

I første halvdel af det 18. århundrede bragte købmænd fra East India Company sojasovs til Holland, og det blev hurtigt populært i hele Europa.

Fødevaremarkedsforskere hævder, at den mest populære sojasovs i Japan, USA og Europa er produceret af Kikkoman, hvis hovedfaciliteter er placeret i byen Noda, nær Tokyo. Virksomheden opretholder sin

en historie fra 1603, da familierne Takanashi og Mogi etablerede en krydderifabrik ved Yedo-floden.

På billedet Kikkoman klassisk sauce i en standard glasbeholder 250 ml. Den enestående sammensætning af Kikkoman-sauce og dens naturlighed gør produktet alsidigt. Det passer godt til eksotiske asiatiske lækkerier og traditionelle europæiske retter.

Der er kun to regler, der skal følges:

  • hold flasken med sauce tæt lukket i mørke og kølige.
  • forbrug af krydderier skal være moderat: 1-2 spsk. l. pr. dag.

I over 200 år har Kikkomans sojasovs haft titlen på den officielle sauce ved retten til Japans kejser. I dag opererer virksomhedens fabrikker også i Australien, Singapore, USA, Taiwan, Holland og Kina. I 2014 blev der produceret ca. 400.000.000 liter af det populære produkt. Siden 2002 er kickcoman officielt leveret til Rusland.

Ud over den klassiske sojasovs producerer virksomheden en let kickcoman med en laven besættelse med salt for elskere af sunde fødevarer, sød sauce til dessertelskere og kikkoman teriyaki marinadesauce lavet af en middelalderlig opskrift.

Marinaden indeholder:

Kikkoman: introduktion til tradition
  • sojasovs;
  • vin;
  • krydderier.

I japansk køkken henviser teriyaki til en særlig metode til stegning af mad i en sød sauce, indtil sukkeret i det karamelliserer. Teriyaki kikkoman bruges som en marinade til fisk, fjerkræ og oksekød, når den grilles. Produkter opnås med en ejendommelig glans og lys smag.

Teriyaki-kyllingen på billedet og i livet glæder øjet og vækker appetitten.

Det vigtigste er gæring

Teknologisk set produceres sojasovs på to måder. Naturligt kogt (fermenteret) produkt - lys gennemsigtig farve, lugt og smag, der er perfekt afbalanceret, det tager flere måneder at lave mad.

Ubehandlet - ofte uigennemsigtig, med en hård lugt og smag - produceres ved syrehydrolyse af sojaprotein. Denne sauce har en ukendt sammensætning, er hurtig at fremstille, har længere holdbarhed, men kan indeholde kræftfremkaldende stoffer.

Den nøjagtige sammensætning af Kikkoman naturlig sojasovs er naturligvis en stor hemmelighed. Den japanske joke, at en af ​​hovedingredienserne i sojasovs er tid.

Den vigtigste teknologiske proces i produktionen af ​​krydderier er naturlig gæring, der består af 3 trin:

Kikkoman: introduktion til tradition
  1. Sojabønner dampes og malede hvedekorn ristes. Begge ingredienser kombineres i lige store mængder, og der tilsættes aspergillus-startkultur, hvorved enzymer, der er nødvendige til gæring, dannes i blandingen.
  2. Vand og salt tilsættes til den allerede opnåede blanding. Sammensætningen opnået på dette trin anbringes i store beholdere. Enzymer nedbryder sojaproteiner til enkle aminosyrer og hvede og sojastivelse til dannelse af sukker, som derefter omdannes til mælkesyre og alkohol. Gæringen varer cirka seks måneder. Hvis du får saucen tidligere, opnår du ikke den ønskede smag.
  3. Den modne blanding pakkes i specielle poser og presses ud. Den flydende væske filtreres og pasteuriseres for at stabilisere farve og aroma.

Sauce er klar. Affald - kage - smides heller ikke, de går for at fodre husdyrene. Kvaliteten af ​​hver batch af produkter kontrolleres omhyggeligt af fabrikslaboratoriet. I tilfælde af manglende overholdelse af de etablerede parametre ødelægges alt hensynsløst, det er umuligt at genbruge produktet.

Egenskaber og anbefalinger

Kikkoman er et kaloriefattigt og fedtfrit produkt: energiværdi: i 100 g - 73 kcal. 8,1 g kulhydrater giver 32 kcal (44%) og 10,3 g protein - 41 kcal (56%).

Krydderier inkluderer makronæringsstoffer:

Kikkoman: introduktion til tradition
  • kalium;
  • calcium;
  • magnesium; natrium;
  • fosfor;
  • og sporelementer:
  • hardware;
  • mangan;
  • kobber;
  • selen;
  • zink.

Den indeholder også næsten hele gruppen af ​​B-vitaminer, som spiller en vigtig rolle i normaliseringen af ​​metaboliske processer i kroppen.

Sojasovs er perfekte venner:

  1. Med proteiner. Forstyrrer ikke deres assimilering;
  2. Med olivenolie. Deres kombination er en fremragende dressing til grøntsagssalater;
  3. Med citronsaft som en marinade til kød eller fisk.

De, der vælger diæter med monokorn til vægttab, skal takke opfinderne af dette produkt. Fødevarer bør ikke saltes under kostvaner, og sojasovs hjælper med at udholde hårde tider med fødevarebegrænsninger.

Når du følger en diæt med lavt kalorieindhold, skal krydderiet spises omhyggeligt og ikke overanvendes for at forhindre maveproblemer.

Det anbefales at opgive salt og erstatte det med sojasovs, hvis:

  • en allergisk reaktion på animalsk protein;
  • aterosklerose, iskæmisk hjertesygdom, hypertension;
  • efter slagtilfælde og hjerteanfald;
  • overvægtige og overvægtige;
  • diabetes;
  • cholecystitis og forstoppelse;
  • gigt eller artrose.

Brug ikke sojaprodukt til små børn og gravide, hvis denne sauce ikke er en velkendt skål i deres daglige menu.

The five major world religions - John Bellaimey

Forrige indlæg Konsekvenser af hepatitis C under graviditet
Næste indlæg Tricycle klapvogn til et barn: hvordan man vælger?