Pastry Cream Recipe - Secrets behind the perfect Pastry Cream - Vanilla custard

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

I denne artikel deler vi hemmelighederne hos kokke fra hele verden. Men først skal du forstå, hvem der er kok? Hvordan kan hans hemmeligheder adskille sig fra almindelige kulinariske tricks?

Kokken er den professionelle top, som mange kokke stræber efter. En kok kan arbejde i et hvilket som helst af køkkenens områder, det være sig appetitvækkere, første retter, hovedretter, grill, desserter osv., Mens almindelige kokke har en specialisering og deres egen snævre retning i køkkenet.

Den enkle forskel mellem en kok og en kok:

  • Kokken er uddannet i kulinarisk kunst såvel som kreativ innovation inden for menu, forberedelse og præsentation, fungerer inden for alle områder af køkkenet;
  • kokken lærer at mestre det grundlæggende i madlavning, han arbejder i en bestemt retning, tager normalt direkte en guide fra kokken.
Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Vi deler med vores læsere hemmelighederne hos professionelle kokke, som enhver hjemmekok kan anvende.

Artikelindhold

Italiensk kokkens hemmelighed - Kog pasta i 4 minutter!

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Det vand, hvor pastaen koges, skal først koge i mindst 3 minutter,Derefter skal du salte det og derefter tilføje pastaen.

Der står -10 minutter på pastapakken, og vi laver 4? Hemmeligheden er enkel. For at pastaen skal have en rig smag, koges den i vand i 4 minutter og koges derefter i yderligere 10 minutter direkte i sauce, hvortil vi også tilføjer et par spiseskefulde pastavand.

Sauce: (tomater i deres egen juice, olivenolie, hvidløg, frisk basilikum, salt)

Italiensk kokkens hemmelighed og mursten i køkkenet

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Ægte korpulente mursten indpakket i folie bruges til at tilberede stegt kylling i ovnen. Tag kyllingekvartalerne, salt, peber og smør. Sæt i en varm stegepande, tryk ned med en mursten og sæt i ovnen, indtil den er øm. Kødet bliver mørt og saftigt, og skorpen bliver sprød. Brug mursten i dit køkken!

Amerikansk kokkens hemmelighed og ristet sort peber

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

For at afsløre og forstærke aromaen af ​​sorte peberkorn, skal du hælde den i en forvarmet stegepande og opvarme den over ilden i flere sekunder. Aromaen vil være lys, og peberen vil let male i møllen.

Hemmeligheden bag den franske kok og hemmeligheden bag den perfekte kartoffelmos

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Ingredienser tilsat til kogte kartofler skal have samme temperatur for at gøre den perfekte puré (ikke kun for smag, men også for servering). Mens smørret smelter let, skal mælken opvarmes (eller endda opvarmes) for at give puréen en rig farve. Kokkens hemmelighed: Forholdet mellem vægten af ​​kogte kartofler og smør i en ideel puré er 7: 2. Til den perfekte kartoffelmos er de bagt, ikke kogt.

Den amerikanske kokkens hemmelighed for ristet kalvekød

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Hvis du ikke kan lide hårdt kalvekød, skal du marinere det i mayonnaise for at blødgøre det. Selvom dette måske lyder underligt, vil det ikke skade kødets smag. Brug af syre i en marinade i form af eddike eller citronsaft vil ødelægge kødets smag. Hvis du tog kødet til stegning direkte fra køleskabet, brænder det udefra og vil ikke varme op indeni. Kødet til stegning skal være ved stuetemperatur. Lad kødet ligge i 2 til 3 timer ved stuetemperatur. Frossent kød optøes helt i køleskabets øverste rum og får derefter hvile ved stuetemperatur.

Kokkens hemmelighed: du skal stege kødet til en skorpe i en gryde uden en non-stick belægning. Non-stick belægning i enhver form - forhindrer udseende af en skorpe på stegte fødevarer. Du kan tage en støbejernspande eller en tykbundet pande lavet af nonrustende stål.

Fransk koks vinhemmelighed

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

I mange moderne opskrifter er vin en del af en sauce eller marinade. Men hvad nu hvis du har brug for lidt vin, og det er ret dyrt at åbne en ny flaske hver gang?

Kokkens hemmelighed: Du kan fryse vin eller en blanding af vin og krydderier i isforme. Så vil du altid have en duftende tilføjelse til din marinade eller sauce ved hånden, og denne hemmelighed sparer tid og budget.

Hemmeligheden bag den russiske kok og den korrekte tilberedning af hakket kød

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Hakket kødretter er ret populære over hele verden. Det korrekte hakket kød kan fremstilles af en blanding af forskellige typer kød (svinekød / oksekød) eller i en enkelt version.

Kokkens hemmelighed: Tilsæt strøsukker til hakket kød og en flad spiseske pr. kg kød. Salt og sort peber er de vigtigste krydderier i hakket kød, men tilsæt lidt tørt hvidløgspulver og tørmalet sellerirot for at forbedre kødets smag.

Produkter fremstillet af sådant hakket kød vil være meget saftigt og duftende.

Hemmeligheden bag borscht fra den russiske kok

Den smukke farve på borscht er grundlaget for serveringen, den er meget vigtig sammen med skålens smag.

Madlavningshemmelighed: Roer skal skrælles og placeres i vand som helhed i begyndelsen af ​​suppen sammen med kødet. Når bouillon, kød og rødbeder er kogt, skal de fjernes, bouillon skal spildes gennem en sigte og filtreres. Derefter koges borsjten som sædvanlig, og i slutningen af ​​madlavningen tilsæt de kogte, lurvede rødbeder til den kogte suppe. Koge. Smagen lover at være speciel, farven er bare fantastisk.

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

En anden hemmelighed til påklædning af rødbederborsch for en rig smag og farve: hak rå rødbeder med et rivejern eller hugg i en blender indtil puré, læg på en sigte, læg på en skål og spild med kogende bouillon fra borscht til papirmasse (roemasse i en sigte) bliver ikke næsten farveløs.

Hæld den resulterende bouillonbaserede juice i borscht efter at have smidt et par dråber citronsaft i den. Borschts farve og smag vil være vidunderlig.

Konditorens hemmelighed

Når du bager en åben tærte med bær eller frugtpåfyldning, kan det ske, at saften fra påfyldningen spildes ud.

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Hemmelighed: Indsæt lidt pasta lodret i kagen (som stearinlys på en kage). Den overskydende juice, der frigøres, hæver pastaen og spilder ikke ud.

Fjern pastaen efter bagning.

Hemmeligheden bag de rigtige koteletter fra den russiske kok

Hvis du beslutter at tilberede kødkager, skal du ikke tilføje kyllingæg til hakket kød. Dette vil gøre patties hårdere. Æg introduceres i hakket kød i offentlig catering til den efterfølgende introduktion af brød og vand (æg vil binde disse tilsætningsstoffer) for at reducere omkostningerne til hakket kød og øge udbyttet af det færdige produkt. Dog skal kyllingæg tilsættes til hakket fisk, det øger viskositeten af ​​hakket fisk.

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Før stegning skal den dannede kotelet dyppes i en lezion (æg + en skefuld vand) og derefter, afhængigt af hvilken kødtype koteletten bruges fra, i et passende dryss.

For kødkoteletter kan drysset være mel, semulegryn. For kyllingekoteletter foretrækkes det at bruge brødkrummer. Koteletter kan være delvist paneret (kun mel, kun æg, æg + mel), fuldt brød (mel + æg + brødkrummer) eller endda dobbeltbrød (fuld panering 2 gange)

Amerikansk chefs hemmelighed: Sådan stekes fisk korrekt

Til ubreadning af fiskefilet i en stålpande uden en non-stick belægning - tilsæt ikke stegeolie direkte til gryden.

Verdenskøkkener - Chefhemmeligheder

Hvis du steger fiskefileter direkte i olie, kan det blive hårdt, det kan brænde. Bedre at sprede olie på selve fisken og læg de olieagtige stykker på stegepanden. Fiskene bliver mere ømme.

Catch and cook en pighvar i hellerup havn - Emck's catch n' cook

Forrige indlæg Hvordan kommunikerer man korrekt med en mand?
Næste indlæg Kostregler for mavesår